食堂必须把预防食物中毒作为一件头等大事来抓，食物中毒是人们食入被致病性细菌和细菌产生的毒素所污染的食物而引起的一种急性食源性疾病，对人体伤害极大，制定预防食物中毒管理制度及措施，保障饮食卫生。
一、预防食物中毒
1、严格执行和落实卫生安全制度。
①食堂必须从正规渠道购买食物，坚决不买腐烂变质、发霉、出虫、掺杂及质量不新鲜的食物，确保食物无毒、无污染、无变质。
②加强食堂安全保卫工作，非食堂人员不得随意进入食堂，非工作时间必须关好门窗，锁好库房。
③食堂内严禁存放有毒物品。
④每天供应的食品应留样一份盛放在冰箱的冷藏柜中，并保留24小时。
以备检查。
2、防止食品污染。
①严格区分盛放生熟食品的容器、切配生熟食品的刀砧。盛放熟食的容器使用前应严格消毒。
②炊事员工作前应用肥皂洗手，操作生食品后在操作熟食品必须洗手消毒。
③加工专用刀、墩、抹布应严格消毒。
④操作人员定期参加健康检查，凡患有《食品卫生法》中规定有碍食品卫生的疾病的人员，应立即调离岗位。
⑤炊事人员应穿戴洁净的工作衣、帽和口罩。不能对着食品咳嗽、打喷嚏，防止口腔细菌传染。
⑥新鲜食品及时加工，已烧好的熟食尽量避免长时间存放。原则上不留放熟食，易保存的食品也应进行低温保存。
二、食物中毒应急措施
1、一旦发生食物中毒事件，应立即将有中毒现象的人员送往医院就诊。
2、及时报告上级主管部门及卫生防疫部。
3、立即封存当日就餐的食物，取样送指定医疗机构化验。
4、项目部应急小组24小时值班，处理有关事件。
预防食物中毒管理制度及应急措施 [篇2]
一、预案：
1、对全体餐饮人员进行仪器卫生培训，使餐饮人员懂得怎样操作符 合卫生要求，各厨房制定出卫生规则，仪器检验人员应定期到厨房宣传仪器卫生知识，监督、检查餐饮人员执行《食品卫生法》和各项规则的情况。定期向餐饮部报告一次，如发现问题及时报告处理。
2、做到五不（不购买有毒、有害和变质不洁的仪器不购买过期食品，不购买违反北京市仪器采购管理办法中规定的各类食品。）对新购进或无把握的'食品，先进行化验，合格后再使用。
3、厨房人员不得使用过期食品及不新鲜、腐-败食物。蔬菜粗加工间配有专门人员对蔬菜、水果和鸡蛋进行认真清洗、消毒并倒筐，然后方可入库或使用，生熟分开，冷荤间坚持做到“五专”。各冷菜间安装紫外线灯每天进行工作台面及空气消毒。食品检验室每周对食品进行化验，并将结果报告餐饮部。
4、食品检验室每周一次进行各厨房餐厅用具的轮流涂抹化验，如有不合格情况，立即报餐饮部经理进行改进。
5、食品运输使用专用封闭车，各容器加盖。储存食品要经常检查有无变质、腐-败、是否过期，直接入口食品要与其它食品分开存放，开听食品换容器后方可存放，各库房和冷库保持清洁，放置有序。冷荤间冷库每周一次用消毒液擦洗。
6、从事餐饮工作的人员，工作时保持工作服、帽的整洁，保持良好的个人卫生，操作前洗手，不准留长指甲，从事直接入口食品检验人员不定期进行抽查。
7、厨房工作间应严禁其它部室无关人员穿行。
应急方案：
1、由发现人打电话通知酒店保安部餐饮部，简单讲清发生地点及中毒情况。
2、保安部接到电话，一面派人立即赶至现场，一面打电话将上述情况通知总经理、值班经理。
保安部：
1、赶至现场后，划定区域，保护现场，进行现场拍照，劝阻无关人员进入并疏散。
2、若是投毒，立即控制嫌疑人， 并及时开展调查，收集证据工作，控制消息的传播。
3、如投毒后果严重，人员数量大，须向店级领导汇报后，向公安机关报案。
