西餐是西方式餐饮的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。“西方”习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此，西餐主要指的便是以上区域的餐饮文化。下面我们来看看西餐厨师基础知识，欢迎阅读借鉴。
厨房及基本设备的使用
由于在西餐中更注重的是每一个客户的不同点单，所以西式的厨房和中餐的厨房是有很大的区别，西式厨房在人员和设备的配置和使用上也更要求时间和厨师间相互配合的合理性和及时性。
法国厨师最早建立了西餐厨房配置系统，他们把厨师根据每个菜单部分的任务，效率和分工的不同放入不同的小组。每个小组就叫做“部分”，法语叫“partie” 也可以用英语叫“角”（corners）或者chef de partie 。后面会有详细地介绍厨师的分级。
以前的法国厨房由于设备简陋，没有方便的原材料供给和没有很好的劳动力成本节约策略，造成厨房对于厨师的需求巨大。但随着时间的进步，西餐厨房也有了巨大的进步，现代的`西餐厨房对于人员，设备和原料的采购都有了科学的管理系统！
现代厨房的基本人员结构：
行政总厨（Executive chef or head chef or chef de cuisine）
二厨（sous chef）
然后是分不同的部门：糕点房(pastry chef) 冷菜房（cold larder chef）沙司和酱汁厨师（sauce chef） 做鱼的厨师（fish chef） 烤肉的厨师（roast chef） 蔬菜厨师（vegetable chef） 做汤的厨师（soup chef）
各个不同厨师的职责：
大厨 head chef or chef de cuisine
职责： 管理厨房，安排人员，设计菜单，定购原材料，设计购买厨房设备。
二厨Second chef or sous chef
职责： 协助大厨管理厨房，是每组领班（chef de partie）的直接上级。
沙司厨师（chef saucier）
职责： 准备肉类，禽类菜肴和他们的酱汁和配菜（不用烤和烧的）。
烤炉厨师（chef rotisseur）
职责： 准备肉类，禽类，鱼类和蔬菜类等各种食物，都需要用烤箱，烧烤架，或者炸炉来操作并完成所有的酱汁，和小菜的厨师，一般是主菜厨师。
鱼类烹调厨师（chef Poissonier）
准备鱼类菜品和其相配的酱汁，一般不用烤和炸得
蔬菜烹调厨师（chef Entremettier）
职责：准备所有的蔬菜菜品，但不用烤箱，烤架或者炸炉,同时也负责鸡蛋，米饭，意大利粉等菜品的烹调。
汤类烹调厨师（chef Potager）
职责：准备汤类菜品的烹调在大型的传统厨房也要准备鸡蛋，米饭和一粉的工作
冷菜厨师（chef Garde-manger）
职责：准备所有的冷菜，包括自助餐的冷盘，鸡尾酒的小吃，三明治和所有的冷的酱料。
蛋糕师（chef Patissier）
职责：所有的甜品和面包
西式厨房的分级
大厨 Head chef 或者 chef de cuisine
二厨 Second chef 或者 sous chef
厨师领班 chef de partie
主厨分管各条线 demi chef
厨师助手（commis chef）
学徒 Trainne 或者 Apprentice 在西方国家一般学要做4年
西厨刀具的主要分类：
主刀main knife：刀锋长25cm 用来切，切片，切丝
蔬菜刀vegetable knife：刀锋大约长10cm 用来削皮
剔骨刀 boning knife：用来剔肉类和禽类的骨头
片肉刀 filleting knife: 15cm长，通常刀身是软钢做的，可用来片鱼，肉和蜕皮用现场切火腿或者火鸡的刀carving knife：30cm刀锋 通常只切烧熟的肉
面包刀 bread knife:30cm 长刀锋。
甜品刀 palette knife：主要用来铲，刮，涂抹，和光滑各种食物，蛋糕，甜品的表面。
首先是西餐摆台，世界上高级的西式宴会摆台是基本统一的。
共同原则是：
1、垫盘居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内。
2、盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放。
3、酒杯的数量与酒的种类相等，摆法是从左到右
4、西餐中餐巾放在盘子里。 具体到法国餐，那丁零当啷的全摆出来，可有15种餐具或者更多。
