一、 解释：(每题2分，共10分)
1. 餐饮服务：
2. 服务技能：
3. 服务意识：
4. 服务态度：
5. 超前服务：
二、 填空：(每题3分，共15分)
1. 文明“十字”用语是：____________、____________、____________、____________、____________。
2. 服务员应具备的素质是____________和____________。
3. 餐饮服务的特点是____________、____________、____________、____________。
4. 服务技巧主要是指____________、____________、____________、____________。
5. 优质服务是由________________________和____________构成的。
三、简答题：(每题3分，共60分)
1、菜单的种类有哪些?
2、菜肴命名的方法有哪几种?
3、在就餐客人中有当领导的，还有当老板、学生、年轻女士等服务员在敬酒时应分别送上怎样的祝福语、赞美语?(按顺序各送5句)
4、礼貌应具备的主要内容是什么?
5、服务员应具备的服务能力有哪些?
6、什么是人性化服务?
7、什么是规范服务?
8、服务员掌握的服务技能包括哪些方面?
9、为什么要把我们的准备工作和检查工作完善在客人到来之前?
10、酒的种类是怎样划分的?
11、什么是摆台?
12、斟酒的方法有哪几种?
13、斟酒的程序是什么?
14、餐中花按花形的外观可分为哪几种?
15、为什么说微笑是一种特殊的情绪语言?
16、化妆的基本要求是什么?
17、礼仪操作的要点是什么?
18、客人发现你很优秀，想把你挖走时应怎么办?
19、酒店的主要工作是什么?
20、托盘的方法有几种?
四、判断题：(对的打“√”，错的'打“×”，每题1.5分，共15分)
( )1. 社会公德，家庭美德是共同构成社会的全部道德的内容。
( )2. 握手时，为表示对女士的尊重，应长时间紧握。
( )3. 发自内心的微笑才是善意的，真诚的微笑。
( )4. 对餐厅的各种设备要专人管理，转移要有手续。
( )5. 仪表、仪容、仪态是餐饮服务的基本要求。
( )6. 规范的道歉语是“不好意思”。
( )7. 汉中仙毫中的雀舌是镇巴的名茶。
( )8. 食品污染主要分为生物污染、化学性污染、放射性污染。
( )9. 为客人点菜时，可以说：“这道菜挺好吃的，来一道吧”。
( )10.合理营养就是合理配餐、合理烹调。
