一、 选择题(有些试题可多选)
1.《中华人民共和国食品卫生法》是哪年颁布实施的?( )
A.1980年 B.1990年 C.1995年 D.2000年
2. 食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告?( )
A、政府 B、技术监督局 C、消费者协会 D、当地卫生行政部门
3. 食品卫生监督量化分级管理制度分为哪几个级别?( )
A. A级 B. AB两级 C. ABC三级 D. ABCD四级
4. 食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平?( )
A. 食品风味 B.供餐服务 C.食品卫生信誉度 D.餐厅环境卫生状况
5. 下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的?( )
A. 无包装食品 B.腐烂变质食品 C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品
6. 对违反《中华人民共和国食品卫生法》的食品生产经营者，视其违法的事实、性质、情节以及社会的危害程度要追究其哪些责任?( )
A.批评教育 B.行政责任、民事责任、刑事责任 C.警告罚款 D.不追究法律责任
7. 《中华人民共和国食品卫生法》中要求哪种物品使用前必须消毒?( )
A.餐具 B.炊具 C.饮具 D.熟食容器
8. 定型包装食品的标签应标明的项目有哪些?( )
A.生产日期 B.保质期 C.厂名和厂址 D.配方或者主要成分
9. 食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求?( )
A. 穿戴清洁的工作服、工作帽 B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗
C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清洁卫生
10. 《中华人民共和国食品卫生法》规定，任何食品生产经营单位在开业时必须做到：( )
A. 取得卫生许可证 B. 从业人员取得健康证明
C. 从业人员经卫生知识培训合格 D. 上述选项均有
11. 《食品卫生法》中规定对违反《食品卫生法》的行为，哪些人有权检举和控告? ( )
A. 食品生产经营人员 B. 消费者 C. 任何人 D. 受害人
12.使用不当，可以引起人员食物中毒的物质是哪种( )
A.食盐 B.味精 C.亚硝酸盐 D.白砂糖
13.下列调味品与患高血压有关的是( )
A.胡椒面 B.食盐 C.醋 D.味精
14.食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全( )
A. 鲜豆浆压榨后即可食用 B. 鲜豆浆压榨经过滤后即可食用
C. 加入一定量的开水后便可食用
D. 必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全
15.使用酒精消毒时最好的消毒浓度是( )消毒效果最好。
A.. 100%的酒精 B. 95%的酒精 C. 80%的酒精 D. 75%的酒精
16. 细菌性食物中毒预防的基本原则是( )
A.防止污染：防止食品受到细菌污染
B.加强保管：加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用，专人专管、专柜
C.控制繁殖：控制细菌的生长繁殖 D.杀灭病原菌：彻底加热
17. 保健食品应符合哪些要求：( )
A、 经必要的动物和/或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用;
B、 各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害;
C、 配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称;
D、 标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。
18.关于发芽土豆的说法正确的是( )
A. 含有难溶于水的龙葵碱，尤其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可达0.3%～0.5%，正常人食用0.2g～0.4g即可引起中毒
B. 防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。
C. 不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，宜红烧、炖吃。
D. 利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。
19.半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )
A.容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒 B.易引起过敏 C.不宜被人体消化 D.味道不好
20、冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是( )
A.冻死食品中的细菌 B.抑制细菌繁殖
C.防止细菌污染 D.食品长久存放不会腐朽变质
21、餐用具使用卫生要求( )
A. 不得重复使用一次性餐饮具 B. 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
C. 使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用
D. 已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
22、哪些是保健食品禁用物品( )
A.马钱子 B、米壳 C、巴豆 D、西洋参
23、下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：( )
A.看颜色是否正常 B.闻是否有刺激性的异味 C.手感较韧 D.口感较硬
24.“瘦肉精”的学名是( )。
A.莱克多巴胺 B.盐酸克伦特罗 C.亚硝酸钠 D.苯甲酸钠
25.关于户外采食野菜正确的说法是：( )
A. 所有野菜都可以放心食用
B. 野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。
C. 在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用
D. 有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。
