随着旅游热的逐步升温，位于宁夏南部山区的泾源县因其独特的地理位置、优美的自然风光、宜人的气候、淳朴的民风和“高原湿岛”的美称正逐步引起区内外广大游客的关注。当然，游客们在游过泾源美丽的自然风光之后，总觉得有一丝丝遗憾——到泾源除了自然景观可看之外，好象还缺少点什么。其实游客有这种感觉并不奇怪，旅游作为一种消费文化，包含的内容是十分丰富的，除了其主要内容“游”之外，还包含“住、购、玩、食”等内容，据国家旅游部门最新统计，目前众多游客在旅游过程中，已逐渐将消费的目光转向饮食消费上，也就是说，在选择旅游景点的时候，除了注重景点的自然风光、人文景观之外，更加注重一地的风味小吃等饮食文化。说到这里，我们就不难理解游客在游过泾源之后所产生的些须遗憾了。
其实，话说回来，游客之所以产生这样的`遗憾，还有一个主要的原因，就是对泾源的风味小吃缺乏了解。泾源作为一个回族聚居县，其回族风味小吃的深厚渊源和独特风格还鲜为人知。泾源的风味小吃大体可分为两大流派，一派为以黄花乡、惠台乡、什字路镇范围为主的“甘省人派”，其小吃注重制作工艺，以精致、美味见长，代表食品有“油绚饼”、“长面”等；另一派为以香水镇、兴盛乡、新民乡、大湾乡范围为主的“老陕派”，其小吃注重质感和味感，以香醇可口见长，代表食品有“糖三角”、“蒸鸡”。此外，随着近年来旅游热的不断升温，好客的泾源人立足本地丰富的自然资源，推出了一系列以山野菜为主的纯天然野生风味小吃，主要品种有“蕨菜系列”、“刺五加系列”、“山鸡系列”等，以其纯天然的原料，纯自然的口感，无污染的特点，正在引起越来越多的游客的兴趣。
泾源风味小吃中最有名的当属“蒸鸡”，相传当年泾源先辈在清同治年间的起义途中，在一次胜仗之后，一位老奶奶为了犒劳战斗中的勇士，将自己随身携带多日的一只老母鸡宰了，但由于长途跋涉，没有其它的作料可配，就将一些洋芋切成丁，和着剁碎的鸡肉，铺在用开水烫过的面饼上蒸，蒸熟后香气四溢，众将士吃了老奶奶的饭后，顿觉精力大增，一连打了几个胜仗，后来有人问那位老奶奶做的菜叫啥名字，老奶奶随口说叫“蒸鸡”，于是便有了这道流传一百多年、“老陕”独有的菜。
回族风味小吃十分讲究制作程序，“蒸鸡”的制作正是体现了这一点，先将上好的土鸡宰掉（必须请阿訇宰），拔毛（不能用开水烫毛），去掉内脏洗净，剁成件段，然后将用五香粉、牛油、精盐、清油、葱姜沫、面粉调成的面糊糊在鸡肉上备用。将大个的洋芋洗净去皮，切成黄豆粒大小的丁，用精盐、五香粉、面粉、葱花拌好备用。将精面粉用滚开水烫成半透明状，揉匀后杆成薄饼，摊在笼屉上挽出花边，然后将拌好的洋芋丁摊在面饼上，将鸡肉摆放在洋芋丁上上锅，待锅烧开时，将调好的五香水淋在鸡肉上用旺火蒸二十分钟即好。“蒸鸡”的吃法也十分讲究，叫“一鸡两吃”，先将鸡肉上桌，待客人吃完后，再将摊着洋芋丁的面饼卷成卷上桌，此时鸡肉的油水和香味已渗入洋芋和面饼之中，半透明的面饼香油欲滴、香气四溢，咬一口面饼满嘴生香，其香醇之味自会令食者食欲大增。
过去的年月里，泾源人民为了对付粮食的紧缺，创造出了许多“瓜菜代”的食品，如“洋芋碎馍”、“洋芋鱼子”等，随着生活水平的逐步提高，那些“瓜菜代”已渐渐从人们的餐桌上隐去。但随着岁月的流转，怀旧之情却使得人们将它们重新又搬上了餐桌，重上餐桌的它们，又为泾源的风味小吃增添了新的内容，人们在品尝着被各种时鲜作料“重新包装”了的“瓜菜代”时，除了怀想那些逝去的苦日子，更多的还是感慨今天的好光景。
