凉粉是一种人们十分喜爱的地方小吃，有红薯凉粉、豌豆凉粉、黄面凉粉、海鲜凉粉等许多品种。今天，我要向大家介绍的是我们豫西灵宝独有的凉粉――“一生凉粉”。
一生凉粉,是把绿豆经过浸泡后，磨成浆汁，经过沉淀，发酵、撇浆、提取淀粉后熬制而成的。一生凉粉的样子看起来不怎么好看，颜色说白不白，说绿不绿，基本呈灰白色。虽然一生凉粉的外表不怎么样，但是味道非常好，有一种特殊的酸味，可凉拌，也可热炒，具有开胃、清热败毒等功效。
灵宝阳店镇寨原村的一生凉粉在当地最有名、最正宗。据说，真正的寨原“一生凉粉”，就是从１米多高的案板上摔下来也不会碎成块。
一生凉粉的吃法以热炒和冷调为主，炒的凉粉不烂片儿，挠的凉粉不断条儿。在凉粉摊上，只见卖凉粉的师傅用刀从一大块凉粉上切下一小块，快速地切成很薄很薄的菱形长片，然后在平底煎锅里倒少许油，放上一点葱花，把凉粉倒进去翻炒几下，盖上锅盖或一只碗捂上一小会儿，然后倒上调料和调好的辣椒水、蒜水，翻炒均匀后盛到碗里，一碗美味的炒一生凉粉就做好了。端起碗来，闻着一生凉粉那特有的清香，不觉味口大开，吃着酸柔上口，十分过瘾。
夏天的时候人们喜欢吃挠的`一生凉粉，看着卖凉粉的师傅，用一把圆形的专用工具在凉粉上顺着一个方向挠过去，一层一层的挠，挠出的凉粉条又细又长，用调搅拌均匀后，吃着清爽利口，是一种降暑的好食物。
还可以把炒好的一生凉粉夹在石子烧饼里，吃起来别有风味，十分好吃。在早上上学的路上，经常能见到许多小学生，一边走一边吃着手里的烧饼夹凉粉。现在，一生凉粉的美名已经传到很多地方。每年过年我坐火车上洛阳时，总能碰到一些人带着一小盆的凉粉，专门带来外地去。
俗话说，民以食为天，看来确实是这样，我爱家乡灵宝，更爱家乡的一生凉粉。
