乳酪又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。下面，小编为大家分享轻乳酪蛋糕的做法步骤，希望对大家有所帮助！
用料
低筋面粉33克 奶酪125克 鸡蛋2个 淡奶油50克 酸奶75克 白砂糖40克
做法
1.准备好原料
2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶称量好以后，用料理机打到顺滑无颗粒的状态
3.打好奶酪后，倒进大碗里
4.往奶酪糊里加入两个蛋黄
5.用打蛋器或者筷子搅打均匀
6.把低筋面粉筛入奶酪糊里
7.用橡皮刮刀拌匀，面粉和奶酪糊完全混合后放进冰箱冷藏
8.这个时候开始打发蛋白，把蛋白用打蛋器打到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖
9.继续搅打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖
10.再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
11.把蛋白打发到接近硬性发泡的程度停止，这时提起打蛋器会拉出一个顶端有稍微弯曲的尖角
12.这时候冷藏在冰箱里的乳酪糊应该达到比较浓稠的状态了，拿出来加入1/3蛋白到乳酪糊里
13.用橡皮刮刀从底部向上翻拌，把蛋白和乳酪糊拌匀
14.加入剩下的蛋白用相同的手法拌匀
15.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里
16.在烤盘里注水，大概3CM的高度，把蛋糕模放入烤盘里，放进预热好的烤箱下层，160度，烤70分钟。烤到蛋糕表面均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉
小贴士
1、奶油奶酪从冰箱里拿出来马上放进食品料理机里搅打均匀，否则奶酪没有一定的'稠度难以与蛋白拌匀。你也可以将奶油奶酪放在室温下软化后再用打蛋器打匀，但效果不如用料理机好，后来需要冷藏的时间也长，这个是君之的建议，我觉得很实用。
2、蛋白不要打发到硬性发泡的程度，接近即可，硬性发泡的程度是提起打蛋器有一个直立的尖角，这个打到提起打蛋器，尖角有点弯曲状即可。
3、翻拌蛋糕糊应从底部向上翻拌，千万不要打圈，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
4、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕可能不会成功。
5、如果你用的是活底蛋糕模，放进加水的烤盘前要把底部用锡纸包裹上在放进烤盘里，模具内壁要抹上一层软化的黄油，免得脱模时沾在模具上不好脱模。
6、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，影响口感。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻按蛋糕表面，没有流动的感觉就差不多了。
7、刚出炉的蛋糕非常嫩软，比较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模，放入冰箱冷藏至少4小时以后再食用口感更佳，注意千万不要像戚风一样倒扣冷却。
