公共营养师是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格，从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者，是促进社会公众健康工作的专业人员。以下是本站小编整理的2016公共营养师章节练习题及答案，欢迎学习!
一、案例设计(24分)
为保障中学生的营养，某研究单位受供餐单位委托，需要对中学生进行营养午餐的设计。该供餐单位所承担供餐任务的中学生的年龄为14～15岁。根据学校午餐的基本要求，请您用计算法负责设计一份基本符合营养要求的午餐食谱，营养午餐的要求见表1-1、表1-2，食物成分表见表1-3.请您写出具体过程。
1、 先确定能量供给量标准(930kcal);
2、 将能量转变为营养素供给量;
3、 根据碳水化合物的供给量计算出谷类食品的供给量;
4. 根据谷类食品提供的'蛋白质计算出动物性食品和豆类应提供蛋白质的量;
5 将蛋白质量分解为动物性食品和豆类食品应提供的蛋白质的量;
6. 分别计算出动物性食品和豆类的供给量
7. 根据要求计算出蔬菜水果的数量
8. 根据脂肪的量,计算出油脂的量;
9. 根据能量供给情况提出糖的数量
10. 对盐的用量提出要求;
11.对食谱进行营养计算、评价、调整
12.列出食谱，并注明营养与食品卫生要求。
二、计算题(30分)
某孕妇，28岁，身高167cm，孕前体重55kg，目前怀孕20周，体重为59kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米840g，瘦猪肉300g，鳊鱼90g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐120g，猪肝15g，西红柿300g，青菜1500g，牛奶1200g，海带(干)60g，豆油105g，苹果300g。
请回答：
1. 该女性膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要?(从能量、蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B、维生素C几方面考虑)
(1)计算该女性膳食的热能和各种营养素实际摄取量(食物成分参考表1-3);
食物名称 | 能量（kcal） | 蛋白质（g） | 钙（mg） | 铁（mg） | 维生素A（ug） | 维生素B1（mg） | 维生素C（mg） |
实际摄入量 | 2138.7 | 82.9 | 1112.3 | 22.9 | 1946.8 | 1.5 | 167 |
EARs | 2300 | 50.6 | —— | —— | —— | 11.3 | 75 |
RNIs/AIs | 2300 | 80 | 1000 | 25 | 900 | 1.5 | 100 |
ULs | —— | —— | 2000 | 60 | 2400 | 50 | 1000 |
(2)计算该女性膳食蛋白质的来源
动物性食品 | 豆类 | 其他植物性食品 | |
摄入量（g） | 41.4 | 3.2 | 38.3 |
比例（%） | 49.9 | 3.9 | 46.2 |
请指出其膳食组成存在的不合理之处
能量摄入不足
