考点一蛋白质的结构和功能
1．氨基酸及其种类
(1)写出图中结构的名称：a.氨基；c.羧基。
(2)通过比较图中两种氨基酸，写出氨基酸的结构通式：CH2NRCOOHH]。
(3)根据写出的氨基酸结构通式归纳其结构特点：每个氨基酸分子至少含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。
(4)不同的氨基酸取决于R基的不同，图中两种氨基酸的R基分别是b、d(填字母)。
2．蛋白质的结构及其多样性
(1)氨基酸的脱水缩合
过程：一个氨基酸分子的氨基(—NH2)和另一个氨基酸分子的羧基(—COOH)相连接，同时脱去一分子水。
二肽形成示例
肽键：连接两个氨基酸分子的化学键可表示为—CO—NH—。
(2)蛋白质的结构层次
肽的名称确定：一条多肽链由几个氨基酸分子构成就称为几肽。
H2O中H与O的来源：每形成一个肽键脱去一分子水，其中的H分别来自氨基和羧基，O来自羧基。
一条肽链上氨基数或羧基数的确定
一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位于肽链的两端；其余的氨基(或羧基)在R基上。
(3)蛋白质分子多样性的原因
氨基酸
多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。
3．蛋白质的功能(连线)
[思维诊断]
(1)组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合(2013·江苏，20D)(×)
(2)生物体内组成蛋白质的氨基酸中，不同氨基酸之间的差异是由R基引起的(2012·海南，1D)(√)
(3)生物体内组成蛋白质的氨基酸中，有些氨基酸不能在人体细胞中合成(2012·海南，1B)(√)
(4)细胞中氨基酸种类和数目相同的蛋白质是同一种蛋白质(×)
(5)细胞内以及细胞间传递信息的物质都是蛋白质(×)
(6)蛋白质在核糖体中合成后已具有正常的功能(×)
题组一氨基酸的种类及结构特点的分析
1．(2015·西安模拟)关于生物体内氨基酸的叙述，正确的是()
A．氨基酸是蛋白质分子的单体，由氨基和羧基组成
B．组成蛋白质的氨基酸共有的结构是
C．每个氨基酸分子都只含有C、H、O、N四种元素
D．组成人体的氨基酸都在人体内合成
答案B
解析氨基酸的结构通式为，不同的氨基酸R基不同，因此共有的结构为；甲硫氨酸中含有C、H、O、N、S五种元素；必需氨基酸不能在人体内合成。
2．下列物质分子中，不属于构成生物体蛋白质的氨基酸的是()
A．
B．
C．
D．
答案B
解析解题的关键是熟记氨基酸的结构通式。构成生物体蛋白质的氨基酸必须是一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，不管如何书写，只要具备，就可以认定是构成生物体蛋白质的氨基酸。四个选项的物质分子中，只有B项中的物质不具有此结构，因此其不属于构成生物体蛋白质的氨基酸。
题组二蛋白质的形成过程及结构分析
3．如图表示有关蛋白质分子的简要概念图，下列对图示分析正确的是()
A．A代表的元素是C、H、O、N、P
B．用2个不同的B可以合成2种二肽
C．每种蛋白质一定由20种B组成
D．每个B只含有一个氨基和一个羧基
答案B
解析由图可知，A是组成氨基酸的元素，包括C、H、O、N等，不含P,A项错误；B表示构成蛋白质的基本单位氨基酸，两个不同的氨基酸的排列顺序不同可以合成两种二肽，B项正确；每种蛋白质不一定都由20种氨基酸组成，C项错误；每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，R基中也可能含有氨基或羧基，D项错误。
4．如图所示，一分子的胰岛素原切去C肽(图中箭头表示切点)可转变成一分子的胰岛素(图中数字表示氨基酸序号)。下列分析正确的`是()
A．胰岛素分子具有50个肽键，合成它的过程中共脱去50分子水
B．胰岛素分子含有一个游离的氨基和一个游离的羧基
C．沸水浴时肽键断裂导致了胰岛素的生物活性丧失
D．理论上可通过测定C肽的含量间接反映胰岛B细胞的分泌功能
答案D
解析从图中可以看出，保留的肽链中含有51(即30＋21)个氨基酸，所以肽键的数目＝51－2＝49(个)，A项错误；胰岛素分子至少含有两个游离的氨基和两个游离的羧基，也可能含有更多的氨基和羧基(存在于R基上)，B项错误；沸水浴时破坏的是胰岛素的空间结构而不是肽键，C项错误；因为合成一个胰岛素分子就要切去一段C肽，所以可以通过测量C肽的含量间接反映胰岛B细胞的分泌功能。
蛋白质知识的3个易错提醒
(1)不要将氨基错写为NH2或—NH3；不要将羧基误写为或CO
今天就和大家就分享到这，祝愿同学们用辛勤的汗水去收获美好的未来吧！
