凉菜也叫凉拌菜，小菜。是一种简单快捷的小吃，一般作为辅菜的形式出现，凉菜工艺简单，易学易做，品种丰富，作为配菜，下酒菜均可，是小吃餐饮不可缺少的一个项目。
四川凉菜培训
一：凉菜原料的大体选择范围;
二：蔬菜原料的处理方法;
三:肉类原料的处理方法;
四：肉类原料的卤制技术;学如何做凉拌菜调味酱;
五：凉拌菜焯水的方法及如何保持凉拌菜的脆度;
六：学习凉拌菜秘制红油的制作方法;
七:学习秘制卤汗的制作方法;
八：凉拌菜的配方比例;
九：凉拌菜的'保存方法。
凉拌菜具体凉拌的品种有：凉拌鸭肫片、凉拌牛肉片、凉拌花生、凉拌牛肚丝、凉拌木耳、凉拌牛肉片、凉拌海带丝、凉拌海带、凉拌莲藕、凉拌空心菜梗、凉拌竹笋、凉拌鱼腥草、凉拌黄瓜、凉拌平菇、凉拌包菜、凉拌猪耳丝、凉拌猪肚丝、凉拌金针菇、泡椒鸡脚、凉拌海哲丝、凉拌腐竹，凉拌海白菜等品种，根据配方和地方口味，品种可以随意发挥。
尚品小吃郑重承诺：
一：请广大学员先考察，实地参观;
二：先品尝我们师傅为您当面亲手制作的小吃(或学员制作的小吃)，你感觉好吃，满意再学。记得要求师傅当面制作喔!
三：到公司考察学习的朋友，均报销赣州火车站到公司打的的车(凭票报销);
四：学费包材料费在内，明码收费，不还价，中途也不会再收学费外的任何费用;
五：确保每一位学员每天亲手操作，确保一对一教学，手把手教学。
六：确保学习时间不限，确保学员学会为止，并签包会包给配方的合同;
七：对每一个学员开店能够顺利正常开业，我们将派送师傅免费上门指导一天;
八：地址：江西省赣州市火车站对面锦辉佳苑
