黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的.多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解，有些营养素也更容易被人体吸收了。
黄豆芽泡菜的做法：
【主料】黄豆芽2斤
【辅料】黄豆适量、红椒4个、食盐2大匙、葱3根、蒜(末)3大勺、香油2大匙、韭菜1把1匙、辣椒油半匙、白糖少许
步骤：
1.将黄豆洗净后彻底沥乾；
2.加入盐拌匀后腌约12小时，再将盐水洗净沥乾备用；
3.将蒜洗净沥乾，韭菜、葱切段，红辣椒切片备用；
4.将调味料香油与材料蒜拌匀后，拌入黄豆芽中搅拌均匀；
5.置於容器中冷藏醃1天以上待入味即可食用，约可保存3天。
