锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。下面，小编就教大家制作锅塌豆腐，快来学学吧!
锅塌豆腐的营养价值
豆腐
豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也 接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的.作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
鸡蛋
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含 DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
热量：110.17大卡
胆固醇：321.75毫克
钠：198.08毫克
钾：152.88毫克
维生素A：128.8微克
磷：73.34毫克
钙：31.16毫克
硒：7.98微克
镁：7.76毫克
蛋白质：7.55克
脂肪：5.91克
碳水化合物：2.64克
铁：1.24毫克
维生素E：1.01毫克
锌：0.63毫克
胡萝卜素：0.6微克
叶酸：0.19微克
维生素B2：0.15毫克
烟酸：0.13毫克
铜：0.09毫克
维生素B1：0.06毫克
碘：0.04微克
锰：0.03毫克
膳食纤维：0.03克
做法一
食材准备
北豆腐、鸡蛋、红椒、食盐、鸡粉、葱、姜、蚝油、香油、淀粉、白糖、胡椒粉、植物油
制作步骤
1、北豆腐切成骨牌块
2、在切好的豆腐两面撒少许盐、胡椒粉腌制5分钟
3、鸡蛋打散
4、把豆腐块先沾一层干淀粉，再裹匀蛋液。放入已经烧热加了植物油的煎锅内
5、煎至两面金黄盛出
6、煎锅内再放少许油，爆香葱姜，翻入建好的豆腐，加半碗水
7、加入盐、白糖、蚝油、鸡粉，大火烧开，转中小火煮至锅内汤汁快干时，用少许水淀粉勾芡，再淋入香油，即可装盘，最后撒入红椒和葱末
