酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。
食材准备：
草鱼1300g、油适量、盐适量、鸡精适量、姜适量、蒜适量、泡椒适量、酸菜200g豆芽适量、蛋清50g淀粉10g姜粉适量、白胡椒粉适量、干辣椒适量、花椒适量、料酒适量、
酸菜鱼的做法步骤：
1.草鱼一条去鳞去内脏清洗干净
2.去掉鱼头，沿着鱼骨将两片鱼肉切下
3.鱼头切开凉拌，鱼骨切成小段，加入盐、鸡精、料酒、淀粉、白胡椒粉、蛋清拌匀腌制一会儿
4.鱼肉切成薄片备用
5.用盐、鸡精、料酒、淀粉、蛋清、姜粉、胡椒粉腌制10分钟
6.酸菜洗净切成段，泡椒切成丝
7.豆芽过一下油，铺在盆底
8.锅内放油，放入姜蒜和泡椒炒香
9.加入酸菜炒香
10.添入一大碗水煮开
11.将鱼头和鱼骨放入煮至汤色变白
12.将鱼片逐片放入
13.鱼片变色后既可以用盐和鸡精调味盛出
14.锅内放油，放入干辣椒和花椒炸香
15.将油泼在酸菜鱼上即可，看，嫩嫩的鱼片和爽口的酸菜可以尽情享用啦!
