煎鱼的时候鱼皮很容易粘锅，这样就破坏了菜肴的色相，达不到色香味俱全的效果，那么怎么样煎鱼才会不粘锅呢？掌小厨告诉你一些小妙招。
1. 如是鲜鱼，可不去鱼鳞，洗净去水分便可，腌鱼则需要去除鱼鳞；
2. 将锅烧热后，倒些凉油涮锅，马上倒出再倒入凉油微火慢煎；
3. 把鱼或鱼块沾一层薄面或蛋液，放入热油中煎；
4. 煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲；
5. 搅动锅壁沾油，放鱼煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可；
6. 在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，而且色美味香；
7. 在鱼身上涂些食醋，也可防止粘锅。
