一、泥鳅钻豆腐 食材: ①活泥鳅300克,白豆腐500克· ②生姜4小块,米醋、花椒、食盐、白糖适量 ③干红椒8只,花生油75克,葱8根 ④黄酒、酱油各2汤匙,桂皮。 操作步骤 1、将活泥鳅放入大盆内暂养3天3夜,早晚各换一次水。将体内垃圾排除。 2、豆腐切成25毫米立方块,红椒、生姜洗净切碎,葱洗净切成小段。 3、将净养后的活泥鳅及切好的豆腐,放入锅内水中,加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜,以便泥鳅能自由游动,将豆腐放在锅中间,把泥鳅放在周围,待锅中的`水慢慢加热,泥鳅就会往豆腐里钻; 4、在泥鳅全部钻进豆腐后,将豆腐取出,放在汤碗中,灌上高汤,放入盐、姜、葱、蒸15分钟即可。
二、椒盐泥鳅的做法 1、买来活泥鳅在盆中放水养1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐净肚中沙污,中途换水1-2次。 2、将泥鳅的用剪刀剪开,将泥鳅内脏整理干净。 3、将整理好的泥鳅用盐腌制半个小时后再下锅。 4、锅洗净重新置火上,加食用油,油热5成时(手放在油上空,感觉有点温热),将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出,继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷,筷周围冒出无数小泡泡),再次放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金黄色,捞出摊晾控油。 4、青葱、姜、蒜分别切成末,干椒切成小细圈 5、锅中留些许刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香 6、倒入炸泥鳅,盐,料酒翻炒,最后再撒入椒盐拌匀,加重泥鳅的味道,关火,盛起泥鳅,椒盐泥鳅就做成了。 动动手,住家男、女也可以烹饪出可口美味的泥鳅。如果每个家庭每周都吃一次泥鳅,选择健康食材,多种烹饪方法,既营养,又保健,泥鳅养殖又多一条流通之路,大家皆大欢喜!