1、 下列哪个酶不是肠液中的消化酶。()
a. 氨基肽酶
b. 羧基肽酶
c. 乳糖酶
d. a-糊精酶
参考答案：b
2、 下列哪个蛋白质是结合蛋白质。()
a. 球蛋白
b. 清蛋白
c. 谷蛋白
d. 磷蛋白
参考答案：d
3、 血浆中维生素e由下列哪个蛋白质携带至各个组织。()
a. β-脂蛋白
b.前β-脂蛋白
c、α-脂蛋白
d.脂蛋白
参考答案：a
4、 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是()
a. 钙、镁
b. 钙、碘
c.钙、铁
d.铁、碘
参考答案：b
5、 下列哪类食物为酸性食物，()
a. 大白菜
b. 牛奶
c. 鸡蛋
d. 茶叶
参考答案：c
6、 从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的()
a.制备
b. 采集
c. 预处理
d.以上均对
参考答案：b
7、 用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。()
a. 铁
b. 维生素b1
c.脂肪酸
d. 果糖
参考答案：a
8、 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏()
a. 脂肪
b. 优质蛋白质
c. 碳水化合物
d.维生素
参考答案：b
9、 ()适用于一般门诊病人的膳食调查方法。
a. 询问法
b. 记帐法
c. 称重法
d. 查帐法
参考答案：a
10、 建国以来，我国先后进行了()次全国性的.营养调查。
a. 2
b. 3
c. 4
d. 5
参考答案：b
11、 营养厨房中肉类食品的保管最好采用( )
a.煮熟以后保存 b.分两种方法即冷却和冷冻法保存
c.肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉保持在0℃～2℃
d.肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度直在-18℃～-20℃
e.肉类食品须较长期保存，冷冻保存温度宜在-25℃ ～-30℃，冰库相对湿度80%～90%
参考答案：bce
12、 引起含氰甙类食物中毒的食物有( )
a.杏仁
b.鲜黄花菜
c.桃仁
d.马铃薯
e.木薯
参考答案：ace
13、 食品放射性污染的来源有：( )
a.大气核爆炸试验污染食品
b.食品辐照
c.x线摄片
d.核废物排放不当
e.意外事故核泄露
参考答案：abde
14、 食品放射性污染的防治要点是：( )
a.严格执行国家卫生标准
b.避免食用辐照食品
c.严格控制垃圾焚烧
d.改进食品的加工方法
e.对放射源进行科学管理
参考答案：ace
15、 胃大部切除术后，在饮食治疗过程中常见的问题包括( )
a.低血糖综合征
b.倾倒综合征
c.暂时性高血糖反应
d.体重不增
e.贫血
参考答案：abde
16、 为减少呼吸衰竭营养支持并发症的发生，应注意( )
a.改善胃肠功能
b.尽量从肠道给予补充
c.高能量，高蛋白、高脂肪
d.碳水化合物不应过量
e.从肠道外给予大量高脂类制剂
参考答案： acd
17、 下列哪些食物肥胖患者可以经常食用( )
a.香菇
b.腰果
c.海带
d.芹菜
e.荞麦
参考答案：acde
18、 对于减肥患者应严格控制哪类食物( )
a.低分子糖类食物(如蔗糖、麦芽糖、糖果、蜜饯等)
b.蛋白质类食品(如鱼、瘦肉、脱脂奶粉等)
c.含饱和脂肪酸高的食物(如肉、猪牛羊油、椰子油、可可油等)
d.蔬菜和水果(如大白菜、冬瓜、苹果、猕猴桃等)
e.酒精饮料(如白酒、啤酒、果酒等)
参考答案：ace
19、 男，56岁，重度肥胖，某公司董事长，以左第一拇趾关节红肿疼就诊，经检查确诊为痛风，痛风合并肾功能不全和贫血，营养治疗下面哪些是正确的( )
a.热量充足
b.蛋白质摄入应根据血尿素氮和肌酐水平确定
c.每天嘌呤摄入量<150mg
d.碳水化合物占50%
e.脂肪占35%
参考答案：bce
20、 吸收不良综合征的营养特点有( )
a.少量多餐，每天6餐以上
b.每天以3餐为宜
c.为保证能量供给，可口服中链甘油三酯
d.多给予脂溶性维生素
e.食高纤维膳食
参考答案：acd
