1. 50克蛋黄加入细砂糖20克，隔水加热，蛋液38度左右就可以了。用的鸡蛋一定是常温下的鸡蛋。
2. 用电动打蛋器中速搅拌，直到蛋液浓稠，提起打蛋头时蛋液如缎带般缓慢流下即可。
3. 先加入炼乳，用打蛋器搅拌均匀，接着加入一半的牛奶，继续打匀。
4. 加入筛好的粉，用刮刀搅拌均匀。
5. 蛋液加入细砂糖15克，打到干性发泡。
6. 取一半的蛋白霜加入到面糊中，用刮刀切拌。
7. 接着和剩余的蛋白霜混合切拌。最后把剩余一半的牛奶和色拉油混合，倒入到面糊中，切拌均匀。
8. 把面糊倒入蛋糕纸杯中，九分满即可。
9. 烤箱提前预热150度，上下火烤25分钟。
10. 烤好的炼乳小蛋糕特别松软。
