琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业中广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，其特点:具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂，凝固剂，悬浮剂，乳化剂，保鲜剂和稳定剂。如我们经常吃的粒粒橙及果冻，糕点，羹类食品等。那么今天我们就来谈谈椰汁红豆糕的家常作法。想了解更多相关资讯请持续关注我们应届毕业生培训网。
材料
红豆200克、椰汁1罐、琼脂10克 、冰糖适量
作法
1、将红豆洗净后泡上三个小时以上;
2、将泡好的红豆倒入高压锅中，煮熟，并趁热加入适量冰糖搅拌均匀;
3、将琼脂泡上半个小时;
4、将煮熟的红豆汤取出两大勺放在锅中，放入泡好的琼脂， 边加热边搅拌， 直至琼脂全部融化;
5、将煮好的红豆捞出放入刚融化琼脂的红豆汤中， 搅拌均匀;
6、将准备好一个模具(我直接用的慕斯模，用锡箔纸包起来);
7、将混合好的红豆倒入模具中，待完全凉后放入冰箱中冷藏半个小时;
8、再在锅中倒入椰汁，加入泡好的琼脂; 小火加热不停的.搅拌，直至琼脂完全融化，加入冰糖搅拌均匀;
9、将冰箱中的红豆拿出来，待凉后将椰汁液倒入从冰箱拿出的红豆模具中， 再放入冰箱中冷藏半个小时以上以便定型;
10、待完全定型后从冰箱中取出，取出来;
11、切成小块，上面放上开水泡过的枸杞点缀即可。
小贴士
1. 红豆先泡上几个小时可以缩短煮的时间， 能节省能源。
2. 煮琼脂的时候要不停的搅拌直至它们全部融化;
3. 糖的分量按自己的要求增减;
4. 要先将红豆冷却后再加入椰汁液冷却， 这样才能分成两层才漂亮。
