注水肉由于强行注水破坏了肌肉组织本来的结构,加上注水水质不卫生等原因,易于导致肉质腐坏变质,从而严重影响肉的质量.加工后产品食用起来口感不佳。那么，我们应该如何鉴别注水猪肉呢?下面，小编为大家讲讲鉴别注水猪肉的方法，希望对大家有帮助!
认清红色的动物检疫合格印章
有印章者是经动物检疫员进行宰前检疫、宰后检验合格的健康猪。从我市现状看，有检疫印章的猪肉大多来自屠宰场，屠宰场是禁止注水的。因此，白条肉千万不要买。
看猪肉的颜色
新鲜猪肉的脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。
而注水猪肉这种肉由于含有多余的水份，致使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的`有积水。
注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后，还会看到有许多渗出的血水。
贴纸试
将卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。
将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的猪肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有黏性，纸不易揭下，注水猪肉没有黏性，很轻易揭下。
鉴别猪肉的技巧
检查
查看检验检疫章等合格证明。
眼看
未灌水猪肉呈红色，灌水的猪肉，一般颜色较淡。
手挤
未灌水猪肉有弹性，灌水猪肉经不起手挤，顾客只要用手一挤，就会渗出水珠。
手碰
未灌水的猪肉，手一碰，就会被粘住，灌水猪肉，表面没有黏度。
纸贴
用纸贴在灌水猪猪肉上，很快湿透，取下看时，纸上不沾油脂。
