吃日本料理是很有讲究的，有些人在日式餐厅吃饭的时候往往会因为不知道日本料理怎么吃而闹尴尬，其实这种事都是可以避免的，可以学习这方面的知识或是自己在家做。朋友们想知道日本料理做法及日本料理菜谱吗?下面就为大家介绍。
日本拉面
材料
适量的菠菜，猪大腿骨，猪肩肉，鸡蛋，葱，姜，面条。
调料
酱油，糖，盐，花椒，大料。
汤做法
准备2根猪大腿骨，先用开水煮出血沫，洗净后放入高压锅，加一小块姜和一节大葱，中火煮45分钟。
叉烧和鸡蛋做法
1、猪肩肉买来后用绳捆绑好，放入冷水中浸泡30分钟，然后用大火煮开，撇去血沫，温水洗净备用。
2、另用一中型锅加一些水，酱油，花椒一小把，大料一个，糖一大勺，干辣椒几个，煮开。开锅后加1，小火煮2个小时以上后关火。
3、另烧一锅水，水开后放入鸡蛋，大火煮5分钟，关火放入冷水中(这样的鸡蛋煮出来蛋黄是稀的，很好吃。)，去壳后放入2，和煮好的叉烧肉一起浸泡过夜。
4、取出浸泡好的叉烧肉，放入冷藏室里半天左右，这样肉好切片，看看切好后的'叉烧，可以直接下酒，也可以做成叉烧饭吃。
煮面及盛碗
1、将适量的菠菜清洗干净，这个时候可以煮一锅水，水开即可放菠菜，涮烫一会即可捞出。
2、开始煮面，我喜欢吃硬点的面，可以少煮一会儿。
3、趁煮面的功夫，准备一大碗，碗底加入适量酱油，也可以加点鸡精，用大汤勺加入炖好的骨头汤。
4、面煮好后盛到3，加菠菜，葱花，叉烧，鸡蛋，即可食用。
日本寿司
材料
紫菜，米饭，寿司醋，盐，香油，沙拉，鸡蛋，黄萝卜，胡萝卜，黄瓜，香肠，肉松。
做法
1、把鸡蛋，黄萝卜，胡萝卜，黄瓜，香肠切丝切好备用。
2、寿司醋做法，盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的，先把醋倒入锅中。然后放入糖和盐，让其充分的融化后调匀后盛出，凉了即可用了。
3、米饭一粒粒、有点粘性为佳，在米饭中倒入少量的寿司醋、盐、香油。
4、把米饭平铺在紫菜上面，然后依次放入准备好的材料。
5、用竹帘卷起，卷的过程中要压紧。
6、切寿司，切的时候旁边准备一点水，刀上蘸点水，切的就会很平整。
材料
有机豆腐1块，干海带芽15公克，水450cc，有机味噌1大匙，有机酱油1小匙。
做法
1.把豆腐切成大小适中的块，也可以凭借自己的喜好定大小。
2.取锅煮水，待水滚后加入豆腐、干海带芽，续煮约1分钟后，加入味噌及酱油拌融后即可熄火。
日本料理烤鳗寿司卷
材料
黄瓜，紫菜，煮好的米饭，烤鳗(买回来的烤鳗要盖上可微波的保鲜膜微2分钟左右)，鳗鱼汁，虾米，黑芝麻，红姜，卷寿司用的rolling mat。
做法
煮好用红姜水腌制2小时的虾米(这是做另一种寿司卷用的食材，我一起放这里了)。
用保鲜膜将rolling mat包一下，然后先在手套上抹一点香油，从饭锅里取一大团米饭，揉成团。
粘起一张紫菜。
用拇指均匀铺在紫菜上。
然后将其翻转。
取少许米饭，铺在中间，上面淋一点鳗鱼汁。
黄瓜削成丝，中间的不要。(我现有的削丝的工具太细了，削得粗些比较好)取黄瓜丝铺一边，鳗鱼铺另一边。
往前卷，卷紧一点;(这个步骤没法自拍，请自己想像。我觉得自己吃的话卷难看点也没关系啦，味道不会有差别)。
上面撒上芝麻，黑白均可。
用快刀切了就可以吃了。(我的刀不快，所以切割面不是很好看呀)。
别忘了就着芥末，酱油，鳗鱼汁，红姜一起吃。
日本豆腐
材料
日本豆腐两包，小青菜若干棵，盐，鸡精。
做法
1、将日本豆腐从中间切开，倒出来之后切成1cm长的小段待用。小青菜洗净待用。
2、热锅加油，可以多放一点。到七、八成热的时候把日本豆腐放进去，小心溅油。
3、用铲子轻轻地(因为日本豆腐很容易碎的)拨一下，使豆腐全部平摊，在上面撒点细盐，等底面差不多变成金黄色时再翻过来。
4、另外一边，把小青菜在滚水里烫一烫，要烫熟了哦，不过别烫变色了。烫好之后在盘子四周按顺序放好(点缀用的，当然也可以吃的了)。
5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面，继续煎。隔一段时间就翻隔面，这样可以使豆腐两面的颜色差不多，好看点嘛。
6、一直煎到颜色变为金黄色，再加点鸡精就可以出锅了，放在小青菜的中央。就这样，一盘好看又好吃的菜就出手啦～前面放盐的一道工序也可以省去，改为在最后加点酱油。
