熏鱼银丝面做法

在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条，因而条洁白如银，纤细如丝，故而得名。下面，小编为大家分享熏鱼银丝面做法，快来学学吧!

鸡汤清香，面条柔软光滑。

如再加盖虾仁、肉丝，则口味更佳。

上粉5公斤

鸡蛋清750克食

碱40克

干米粉500克(约耗75克)

青蒜末75克

白胡椒粉75克

味精50克

鸡清汤(咸味)7.5公斤

熟猪油375克

1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水500克溶化后倒入，再加入鸡蛋清拌和，揉搓成雪花状面絮，15分钟后，再反复搋揉均匀，然后上面机轧制(双层2次，单层3次)，在单层滚卷面皮时撒干米粉(防粘)。

再后用细口面刀，(33厘米有30个齿口)滚轧成50厘米长的银丝生面条。

2.将味精、熟猪油、青蒜末平均分放于50只碗中，铁锅置旺火上，锅内放清水15公斤烧沸，生面条分2次煮熟，每只碗内放入沸鸡清汤(150克)，然后将面条均匀地捞入碗里，撒上胡椒粉即成。