油焖大虾起源于湖北江汉油田(湖北省潜江市)，目前传遍世界各地，并根据当地口味进行改良，现已成为一道名菜。主要烹饪工艺是炒焖。菜品色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口，是著名的美味佳肴。那么油焖大虾是怎么做的呢?下面跟yjbys小编一起来学习吧!
所需材料：小龙虾、姜、生抽、植物油、白糖、食盐、料酒、鸡精、油焖大虾专用香料、香辣酱、干辣椒、蒜、葱
制作步骤：
1.小龙虾大约2斤，一定要挑鲜活的，死的丢掉
2.往虾上倒上适量的面粉和一点点水，用锅铲反复搅动后冲洗干净
3.锅然后用个小刷子将小龙虾的腹部和背部挨个刷一遍，可以边冲边刷用食指捏住头部，它就夹不到手啦
4.洗好的小龙虾再用剪刀将头部的沙腺部分剪掉哦，里面有脏东西
5.然后再沿着头部壳往下减到尾部
6.处理好的小龙虾再用清水冲洗一遍，过滤干水分后备用
7.除了菜男为您准备的香料以外，请将大蒜剥好，生姜洗净切片
8.锅内加入足量的油，烧到8成热时候倒入虾
9.不断翻动让虾炸的均匀一些，虾尽量过滤干水分。小心被油烫伤哦
10.炸约5分钟至虾壳全红的时候捞起虾过滤干油份
11.另起一锅放适量油烧5成热，将香料、生姜、大蒜、辣椒、花椒、香辣酱依次倒入
12.再将过滤干油分的虾倒入翻炒，烹入适量料酒、盐、鸡精、白糖、生抽
13.翻炒均匀后加入适量水，盖上锅盖焖约20分钟，至水分收干，充分入味
14.最后就可以装盆起锅啦，洒上一些葱段香菜开动吧
小贴士
买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。
